Vegan Yayla Çorbası (Ayran Aşı Çorbası | Yoğurt Çorbası) Tarifi

Esra Özalp

Vegan yayla çorbası

Vegan yayla çorbası veya ayran aşı çorbası veyahut da nohutlu yoğurt çorbası adına ne derseniz deyin tadına bayılacaksınız:’) Çok basit, çok pratik ve çok lezzetli bu vegan çorbayı tarif defterinize ekleyeceğinizi umuyorum. Nanenin ve yoğurdun muhteşem bir ikili olduğunu zaten biliyoruz, içine bir de bakliyatlar girince hem lezzetli hem de besleyici harika bir çorba ortaya çıkıyor. Üstelik hem sıcak hem soğuk tüketebileceğiniz bu çorba özellikle yazın bu sıcağında soğuk seçeneğiyle kurtarıcı oluyor.

Tariften önce vegan yayla çorbası hakkında kısa bir bilgi vermekte fayda görüyorum. Hazırsanız, başlayalım.

Vegan yayla çorbası
Vegan yayla çorbası

Vegan Yayla Çorbası Oldukça Basit Bir Tarif

Nedendir bilmem birçok geleneksel tarifin veganını yapmayı denemiş olmama rağmen vegan yayla çorbası yapmayı hiç denememiş olduğumu fark ettim ve çok şaşırdım çünkü yoğurtlu, naneli ferah şeyleri ve özellikle çorba içmeyi çok severim. Üstelik soğuk çorbalara bayılıyorum fakat bildiğim kadarıyla Anadolu Mutfağında hali hazırda vegan olan bir soğuk çorba yok.

Yurtdışında birkaç vegan mekânda soğuk çorba denedim fakat onlardan da çok memnun kalmadım, şimdiye kadar memnun kaldığım tek soğuk vegan çorba Gabo Ankara’da yediğim Stasia çorbasıydı. Ama artık evde kolayca yapabildiğim ve çok memnun kaldığım bir soğuk çorba tarifim de oldu^^ Umarım denedikten sonra sizin de olur 🙂

Vegan yayla çorbası yapmanın (yoğurt ya da ayran aşı da diyebiliriz, bence hepsi birbirine benziyo ve ben de hepsini karıştırdım zaten) en zor kısmı bence buna uygun düzgün bir vegan yoğurt muadili bulmaktı, sanırım ben senelerce kendimce gerçekten iyi bir vegan yoğurt muadili bulamadığım için yoğurtlu tarifleri direkt kafamda elemişim. Geçen bir aydınlanma oldu aaa dedim ben dedim metronun yoğurduyla neden yoğurt çorbası yapmıyorum. Sonrasında da bu anlık aydınlanmanın gazı bitmeden hemen mutfağa koştum.

Daha önceki tarif yazılarımda da bahsetmiştim ben genelde bir şeyleri hep göz kararı uydurarak ve asıl tarifinden şaşarak yaparım. Neden bilmiyorum özelleştirirsem daha iyi olacağını düşünüyorum çoğunlukla. Bu tarif için de kafamda bir kombinasyon vardı ama teknik kısmı için dümdüz yayla çorbasını baz aldım. Fakat içerik olarak aslında ayran aşı çorbasına çok daha yakın. Bir de bu çorbanın şöyle güzel bi yanı var bence tahıllar konusunda doğaçlama yapmaya çok müsait, yani evde ne varsa veya neyi seviyorsanız ona göre kendi vegan çorbanızı yapabilirsiniz.

Yemeğin o çok mühim hikayesini anlattıktan sonra (çünkü yemek yapmak da yemek de benim için hep çok kişiseldir hep garip gureba anlamlar yüklerim) gelelim vegan yayla çorbası tarifine…

Vegan yayla çorbası

Vegan Yayla Çorbası Tarifi

Bilmiyorum benim gibi vegan yayla çorbası yapmayı kafasında büyütenler var mıdır ama tarif bence şaşırtıcı şekilde kolay uygulanıyor üstelik yoğurdumuz vegan olduğu için yoğurt bazlı çorbalarda en çok yaşanan sorun olan yoğurdun kesilmesi diye bir sorun komple ortadan kalkıyor. Yaşasın vegan yoğurtlar! Bu zorluk kalkınca zaten gerisini uygulamak çok basit. Ben biraz daha deneysel bir çorba yaptım ama mantığını anlarsanız değiştirmeye çok uygun olduğunu zaten fark edeceksiniz.
Hazırlama Süresi 30 dakika
Kategori Çorba
Porsiyon 4 kişi

Malzemeler
  

  • Karışık şekilde ve göz kararı haşlanmış bakliyat: nohut, yarma buğday, maş fasulyesi (daha önceden kullanmak üzere hazırladığım bir karışımdı o yüzden direkt onu kullandım/miktarı fotoğraftan anlayabilirsiniz daha az veya daha çok olabilir)
  • 3 yk pirinç
  • 300 ml metronun vegan yoğurdu
  • 1,5 lt su
  • 1 yk nane (daha az veya daha çok olabilir)
  • yeterince tuz
  • 1 yk un
  • 1 yk Nutritional yeast (besin mayası/naturiga)
  • 2 yk zeytinyağı

Talimatlar
 

  • Tencereye kaynamış suyu koyuyoruz ve üzerine güzelce yıkayıp arındırdığımız pirinci ekliyoruz. Pirinci yumuşayıncaya kadar haşlıyoruz.
  • Pirinç haşlanırken bir kenarda vegan yoğurdumuzu, yağı, unu ve nutritional yeasti homojen olacak şekilde iyice karıştırıyoruz.
  • Pişmeye yakın hale gelmiş ve yumuşamış pirincin üzerine haşlanmış vaziyetteki nohut, yarma buğday ve maş fasulyesi karışımını ekleyip birkaç tur bu şekilde karıştırıyoruz.
  • Tenceredeki karışımın suyundan kepçe ile alıp yoğurt terbiyemize ekliyoruz ve terbiyenin ılıklaşmasını çorba ile uzlaşacak kıvama gelmesini sağlıyoruz. Yoğurt karışımını homojen hale getirip iyice ılıttıktan sonra yavaşça tencereye ekliyoruz. Karışım dengelenip birbirine geçene kadar birkaç tur karıştırıyoruz.
  • Üzerine 1 yemek kaşığı naneyi ekliyoruz, daha fazla veya daha az da ekleyebilirsiniz.
  • Bir taşım kaynatıp azıcık kısık ateşte çevirdikten sonra altını kapatıyoruz. Son olarak üzerine biraz zeytinyağı gezdirebiliriz tercihegöre. Birçok tarifte yoğurdun kesmemesi için tuzu da en son koymayı önermişler o yüzden bu aşamada veya yemeden önce tuz ekleyebilirsiniz. İster biraz dinlendikten sonra sıcak sıcak isterseniz dolapta soğuttuktan sonra serin şekilde afiyetle içebilirsiniz.
Önceden hazırlanmış olan haşlanmış bakliyat karışımı (tabak kirletmemek için tencere kapağını kullandım :D )

Önceden hazırlanmış olan haşlanmış bakliyat karışımı (tabak kirletmemek için tencere kapağını kullandım 😀 )

Eklediğim pirinç miktarı, yayla çorbasında sadece pirinç var ben bu çorbada başka bakliyatlarda eklediğim için pirinci daha az tuttum.

Eklediğim pirinç miktarı, yayla çorbasında sadece pirinç var ben bu çorbada başka bakliyatlarda eklediğim için pirinci daha az tuttum
Yoğurtlu terbiyenin sıcak su eklenmeden önceki kıvamı

Yoğurtlu terbiyenin sıcak su eklenmeden önceki kıvamı.

Vegan Yayla Çorbası Püf Noktaları

  • Bu çorbanın vegan olmayan versiyonundaki en büyük sorun yoğurdun kesmesi olduğu için birçok tarifte tuzu en son koymayı ve sürekli karıştırarak pişirmemeyi önermişler, yoğurt vegan olduğu için böyle bir sorun olacağını düşünmüyorum ama yine de bu noktaları uygulamak garanti olacaktır.
  • Pirincin çiğ kalmaması ve lapa da olmaması çok önemli o yüzden yoğurtla karışmadan önce pişmeye çok yakın olduğundan iyice yumuşadığından emin olmanızda fayda var.
  • Diğer bakliyatları haşlanmış kullanmak garanti olacağından haşlanmış bakliyatları tercih etmenizi çorbayı yaparken pirinçle birlikte haşlamaya kalmamanızı öneririm, ayrıca böyle çok daha pratik. Haşlanmış bakliyatların çok ezilmemesi için de yoğurt terbiyesini eklemeden hemen önce koymanız ve aradaki süreyi uzun tutmamanız da önemli.
  • Vegan yayla çorbasını servis ederken üzerine yağda nane kavurup koymanız lezzeti ve keyfi artıracaktır o yüzden öneririm :’)
    Kullandığınız yoğurdun markası ve kıvamı bence çok önemli, metronun yoğurdu bu işe tat ve doku olarak çok uygun başka vegan yoğurt ile aynı sonucu almayabilirsiniz.
  • Ben hem sıcak hem soğuk şekilde denedim iki hali de çok güzel. Çok sıcaksa biraz dinlendirmek çok soğuksa da dolaptan çıkardıktan sonra oda sıcaklığında biraz bekletmek deneyiminizi daha yukarı taşıyacaktır.
Vegan yayla çorbası
Vegan yayla çorbası

Kapanış

Yoğurt çorbasını da soğuk çorbayı da çok seven biri olarak yıllardır vegan yayla çorbası (yoğurt/ ayran aşı çorbası) yapmadığım için çok pişmanım açıkçası 😀

Benim gibi pişman olmamanız için en azından bir kez denemenizi öneriyorum. Gerçekten çok pratik ve lezzetli bir vegan çorba oldu en başta ben çok şaşırdım bu kadar kolay ve lezzetli olmasına çünkü sanki yoğurt bir şekilde tutmayacak ve o lezzeti vermeyecek sanıyordum ama gerçekten çok başarılı bir yeniden inşa oldu. Tüm bunların yanı sıra bu tarif yumurtasız yayla çorbası arayanlar için de birebir. Yayla çorbası yumurtasız olur mu derseniz, yukarı da tarifi verdim. Vegan yayla çorbası, hayvansal ürünlere karşı alerjik olanlar için de tamamen uygun.

Yeni vegan sıcak/ soğuk çorbanızla afiyet ve keyif diliyorummm ^^ Bir sonraki geleneksel mutfak uyarlaması için takipte kalınız 👀

“Vegan Yayla Çorbası (Ayran Aşı Çorbası | Yoğurt Çorbası) Tarifi” üzerine bir yorum

  1. Özellikle sıcak yerlerde yaşıyorsanız, vegan yayla çorbası gerçekten hayat kurtarıcı olabiliyor. Tarif için teşekkürler.

    Yanıtla

Yorum yapın

Recipe Rating