Son dönemlerde fermente içeceklere ilgi arttıkça pancar kanji de daha sık konuşulur hale geldi. Bu geleneksel tarif aslında pancar kvass’a oldukça yakın bir tarife sahip. Hint mutfağının bir ürünü olan kanji, sebzelerin su ve baharatla fermente edilmesiyle hazırlanıyor. Hemen yazımızın başında belirtelim, pancar kanji vegan bir içecektir.
Bu yazımızda pancar kanji nedir, faydaları nelerdir, nasıl yapılır ve nasıl saklanır gibi sorulara yanıt vereceğiz. Hazırsanız başlayalım.
Pancar Kanji Nedir?
Pancar kanji temel olarak pancar, hardal tohumu, su ve tuz ile hazırlanan fermente bir içecektir. İçeriğine sıklıkla havuç eklendiğini de görebilirsiniz.
Kuzey Hindistan bölgesine ait olan bu fermente içecek, canlı bir renge ve hafif topraksı aromaya sahiptir. Genellikle 5-6 günlük bir fermente süresi vardır. Ekşi, hafif baharatlı ve serinletici bir içecek olarak bilinir.
Pancar kanjide, pancarın doğal tatlılığını ve hardalın keskinliği bir araya gelir. Ortaya katmanlı, keşimsi ve fermente karakteri hissettiren bir içim çıkar. Aklınıza, normal pancar suyundan farkı ne gibi sorular gelebilir. Kanjinin fermentasyonunda laktik asit bakterileri baskın hale gelir. Süreç lacto-fermentation olarak anılır ve probiyotik açısından zengindir.
Pancar Kanji Faydaları Neler?
Pancar kanji, bağırsak dostu ve ferahlatıcı bir içecektir. Fermente bir içecek olmasıyla canlı organizmalar içerir. Bu nedenle bağırsak florasını destekleyicidir. Organizma sayısı faydanın da ne kadar olacağını belirler. Bu sebeple farklı kanjiler, farklı düzeyde faydalar sunar. Hemen şunu da belirtelim; pancar kanji mucize bir içecek değildir! İyi planlanmış bir beslenmede ilgi çekici ve faydalı bir içecektir.
Pancardan gelen lif, folat, potasyum ve antioksidan bileşenleri sayesinde bu içecek ön plana çıkar. Pancarda yer alan özellikle nitrat içeceği, dolaşım ve egzersiz performansını bağlamında sık çalışıldığını gösterir. Fermente sebze ürünlerinde ayrıca tat, sindirilebilirlik ve raf ömrü de bazı avantajlar sağlayabilir. Laktik asit fermantasyonu pH’ı düşürür; bu da ürünün güvenliği ve karakteristik ekşi tadı açısından önemlidir. Bu sebeple kanji, hem aromatik hem de mutfağında farklılık arayanlar için ilgi çekici bir seçenektir.
Pancar Kanji Nasıl Yapılır?
Evde pancar kanji yapımı oldukça basittir. Dikkat edilmesi gereken noktalar; temiz ekipman, doğru tuz oranı ve kontrollü bekleme süresidir. Karışımın günde bir kez karıştırılması, güneş görmeyen bir noktada uygun süre bekletilmesi gerekir.
Malzemeler
- 2 orta boy pancar
- 1 küçük havuç (isteğe bağlı)
- 1 litre içme suyu
- 1-1,5 yemek kaşığı iri çekilmiş siyah hardal tohumu
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu veya deniz tuzu
- 1 çay kaşığı kırmızı biber veya pul biber
- İsteğe bağlı birkaç ince dilim taze zencefil
Yapılışı
Pancarları iyice yıkayın. Eğer çok iyi temizleyebildiyseniz kabuklu olarak kullanabilirsiniz şüpheniz varsa kabuklarını soymanızı tavsiye ederiz. Ardından baton şeklinde, benzer boyutlarda doğrayarak cam kavanoza pancarları, havucu, hardal tohumunu, tuzu ve baharatları ekleyin. Üzerine su dökün. Kavanozda bir parça boşluk bırakmayı ihmal etmeyin. Kapak kapatacaksanız tamamen sıkmayın. Kapak yerine temiz bir besle de örtebilirsiniz. Bu aşamadan sonra bekleme süreniz başlayacak. Günde bir kez temiz bir kaşıkla karıştırarak, 4-5 gün boyunca bekleyin.
Bekleme süresi evinizdeki sıcaklık koşullarıyla doğrudan ilişkilidir. Hazır olduğunu anlamanın en iyi yolu tadına bakmaktır. Mayalanma sırasında beyaz bazı tortular göreceksiniz, bu son derece normal. Ancak küf görürseniz, tamamen atmanız lazım.
Yaklaşık 4-5 günün sonunda içeceğin parlak, ekşi ve temiz tada sahip olması gerekir. Bu noktadan sonra içeceğinizi süzerek buzdolabına alabilirsiniz.
Pancar Kanji Nasıl Saklanır ve Ne Kadar Dayanır?
Fermantasyon istediğiniz noktaya geldiğince pancar kanjinin süzülerek temiz bir cam şişeye alınması gerekir. Ardından buzdolabında saklanmalıdır. Soğuk ortam fermantasyonu yavaşlatır. Bu da tat dengesini korumaya yardımcı olur. Her ne kadar yavaşlasa da buzdolabında da fermentasyonun devam ettiğini belirtelim. Eğer içeceğinizi dışarıda bırakırsanız, fermentasyon devam ederek, tadı tamamen değişecektir.
Ev yapımı pancar kanji için kesin bir raf ömrü vermek oldukça zor. Tuz oranı, sıcaklık, su ve hijyen koşulları süreci doğrudan etkiler. Genellikle tadı ve dokusu bozulana kadar içilmeye devam eder. Ancak bu süre 15 günden fazla olmazsa sizin için daha iyi olabilir. Keskin, rahatsız edici bir koku ya da yüzeyde istenmeyen bir oluşum varsa, içmemelisiz.
Sık sorulan sorular
Pancar kanji probiyotik midir?
Pancar kanji, ısıl işlem görmemiş ve canlı organizmalar barındıran bir içecek olduğu için probiyotik içeriğe sahiptir.
Pancar kanji kaç günde olur?
Pancar kanji genellikle 4-5 günde yapılır. Ancak kullanılan malzeme miktarı ve ortam ısısı bu süreyi etkiler.
Pancar kanji her gün içilir mi?
Bu konuda bir standart söylemek zor, kişiden kişiye değişir. Ancak çok fazla tüketmemeniz gerektiğini söyleyebiliriz.
Pancar kanji vegan mı?
Evet, geleneksel pancar kanji tarifinde su, hardal tohumu, tuz ve baharatlar vardır. Bu da kanjiyi tamamen vegan statüsüne sokar.
