Yoğurt vegan bir gıda niteliğine sahip olmaması nedeniyle birçoğumuzun sofrasında bulunduramadığı yiyecek türleri arasında yer almaktadır. Ancak muadillerinin yanı sıra alternatif ve vegan bir yöntem ile üretim gerçekleştirilmesi, bu gıda türünün de sofralarımıza rahatlıkla dahil olmasını sağlayabilir. Özellikle karnabahar, makarna, vegan mantı veya geleneksel olarak birçok yemeğin yanında lezzetli bir eşlikçi olarak tüketmek için nohuttan yoğurt mayası elde edilerek vegan yöntem ile de üretilebilir.
Nohut gibi temel bir malzemenin kullanılması ile vegan yoğurt yapmak çok pratik bir yöntem ile her evde yapılabilecek bir işlemdir. Üstelik malzeme olarak da tahmin edebileceğiniz gibi sadece nohut ve soya sütü yeterli olmaktadır. Pratik bir şekilde deneyebileceğiniz bu yöntem sayesinde sadece birkaç gün sonrasında uzun süre bayatlamadan ve lezzetini yitirmeden kullanabileceğiniz bir vegan yoğurt elde edebilirsiniz.
Nohuttan Yoğurt Mayası Nasıl Yapılır?
Hiçbir katkı maddesi kullanılmayan ve içeriğinden yapılışına tamamen vegan olan bir yoğurt için nohuttan yoğurt mayasını evde üretebilirsiniz. Kullanılacak temel malzemeler sadece 15 adet nohut ve 1 su bardağı şekersiz soya sütü yer almaktadır. Mayalama işlemini başlatmak için de bir kavanoz kullanmanız yeterli olacaktır.
Mayalama için öncelikle bir kavanoza 15 adet nohut ve üzerine de 1 su bardağı şekersiz soya sütü eklenir. Mayalama için kullanılacak şekersiz soya sütünün önce kaynatılması ve ardından ortalama 40 0C kadar ılıtılması gerekir. Isı ölçümünü bir termometre ile yapabileceğiniz gibi parmağınızın dayanacağı kadar bir sıcaklık elde ettiğinizde de mayalama işlemine başlayabilirsiniz. Fakat yoğurt mayalamak konusunda deneyimli değilseniz termometre kullanmak daha sağlıklı bir sonuç verecektir.
Maya üretimi birkaç günlük bir süre alacaktır. Birinci günde kavanoza alınan nohutlar ve soya sütü birbirine karıştırılarak, kavanoz sıkıca bir bez ile sarılır ve sıcak bir noktaya mayalanması için bırakılır. Kış günlerinde özellikle kalorifer veya soba yanında kolaylıkla mayalama yapabileceğiniz gibi diğer mevsimlerde birkaç dakika 50 derecede ısıtılmış fırında 1 gün boyunca bekletme işlemi yapabilirsiniz.
İlk mayalama gününün tamamlanması ile birlikte mayalama ortamından alınan kavanozun dış sargısı açılırken, kavanoz içerisindeki nohutlar çıkarılır. Ardından kavanoz buzdolabında derin bir ortama ağzı kapalı bir şekilde alınarak yeniden bekletme işlemi başlatılır. Minimum 1 gün ya da isteğe bağlı 2 gün boyunca oluşturulan ilk maya buzdolabında bekletilerek bir sonraki aşamaya geçilir.
Buzdolabında bekleme işlemi tamamlandığında maya kavanozu alınarak, içerisindeki karışım bir süzgeçten geçirilir. Fazla su süzüldükten sonra üstte kalan topaklı kısım artık vegan yoğurt için kullanacağınız nohuttan yoğurt mayasını oluşturacaktır.
Nohut Mayası ile Yoğurt Üretimi Nasıl Yapılır?
Nohut mayasının kullanması ile birlikte kaynatılarak, ılıtılmış şekersiz soya sütü kullanılarak yoğurt üretimi yapılabilir. Şekersiz soya sütü ve nohut mayası birleşimi ile bilinen klasik yoğurt mayalama yöntemi kullanıldığında, ortalama 1 litre soya sütü için hazırladığımız nohut mayası yeterli olacaktır.
Kaç litrelik soya sütü kullanarak yoğurt elde etmek istiyorsanız, oluşturacağınız nohut mayasının miktarını da buna bağlı arttırabilirsiniz. Üretilen yoğurdun da yine buzdolabında muhafaza edilmesi ve sonrasında üretilecek yeni yoğurtlar için maya olarak kullanılması gayet mümkündür.
